Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 15.11.2009, 22:56   #16
Kroopskaya
Мамочка
 
Аватар для Kroopskaya
 
Регистрация: 12.06.2008
Сообщений: 391
По умолчанию

Сообщение от olga Посмотреть сообщение
Дашенька, ну резаться он точно не должен. Если тебе нужно делать тирамису, то такая консистенция вполне подойдет, если хочешь мазать на хлеб, то перемешай массу, придави немного немного ложкой и поставь под пресс на ночь. А ты когда выливала его в сито, то было похоже на слегка загустевшее молоко?
Я пока окончательно не решила для чего буду использовать этот деликатес, склоняюсь к чизкейку
Когда выливала, было действительно как слегка загустевшее молоко. Но у меня практически ничего не стекло, просто загустело после стояния в холодильнике
__________________
Kroopskaya вне форума   Ответить с цитированием
Sponsored Links
Старый 15.11.2009, 23:06   #17
olga
Специалист
 
Аватар для olga
 
Регистрация: 05.02.2007
Сообщений: 10,597
По умолчанию

Цитата:
Когда выливала, было действительно как слегка загустевшее молоко. Но у меня практически ничего не стекло, просто загустело после стояния в холодильнике
Даш, значит ты чуть-чуть не додержала его на огне после добавления кислоты или, если использовала лимонный сок, то он был недостаточно кислый (лимоны ведь тоже разные бывают).
olga вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2009, 23:10   #18
Арина
Модератор
 
Аватар для Арина
 
Регистрация: 30.08.2007
Адрес: Одесса/центр
Сообщений: 12,347
По умолчанию

Ольга, а как проверить достаточно ли кислые лимоны? Ведь можно так нарваться и будет обидно? Наверное лимонная кислота будет надежнее?
__________________



Любіть Україну, як сонце, любіть,
як вітер, і трави, і води…
Арина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2009, 23:22   #19
olga
Специалист
 
Аватар для olga
 
Регистрация: 05.02.2007
Сообщений: 10,597
По умолчанию

Цитата:
Ольга, а как проверить достаточно ли кислые лимоны? Ведь можно так нарваться и будет обидно?
У меня очень субъективный критерий оценки лимонного сока на кислоту - если я спокойно и не передергиваясь могу выпить 1 ч.л. лимонного сока, то его дозу нужно удвоить))), но с кислотой проще в этом смысле. Я просто уже по виду того, как быстро начинают густеть сливки при нагревании с кислотой понимаю все ли в порядке с кислотой. но это просто нужно пару раз приготовить, чтобы руку набить.
olga вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2009, 23:57   #20
olga
Специалист
 
Аватар для olga
 
Регистрация: 05.02.2007
Сообщений: 10,597
По умолчанию

повтор
olga вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.11.2009, 00:52   #21
vesta.bell
Мамочка
 
Аватар для vesta.bell
 
Регистрация: 04.07.2008
Адрес: Одесса, Центр
Сообщений: 268
По умолчанию

вот здесь есть еще и пошаговые фотографии сыроварения

http://elaizik.livejournal.com/317830.html

предлагается еще сливки разбавлять молоком для понижения жирности конечного продукта
правда там и сливки жирнее

Ольга, у вас из 30 % - х получается маскарпоне как покупной или пожирнее?
__________________
vesta.bell вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.11.2009, 00:58   #22
olga
Специалист
 
Аватар для olga
 
Регистрация: 05.02.2007
Сообщений: 10,597
По умолчанию

Цитата:
Ольга, у вас из 30 % - х получается маскарпоне как покупной или пожирнее?
Точно сложно ответить, я ведь не могу жирность измерить, но он намного нежнее получается, не знаю из-за отсутствия загустителей или меньшей жирности.
olga вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2009, 10:13   #23
PeneloPa
Мамочка
 
Аватар для PeneloPa
 
Регистрация: 23.05.2008
Адрес: Одесса,пос.Котовского
Сообщений: 1,097
По умолчанию

Я тоже делала маскарпоне по вашему рецепту-стекло может пару столовых ложек,и чтобы он загустел,понадобилась целая ночь в холодильнике.Я использовала лимонный сок,в следующий раз попробую с кислотой))
__________________
PeneloPa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2009, 11:43   #24
Арина
Модератор
 
Аватар для Арина
 
Регистрация: 30.08.2007
Адрес: Одесса/центр
Сообщений: 12,347
По умолчанию

Сообщение от olga Посмотреть сообщение
У меня очень субъективный критерий оценки лимонного сока на кислоту - если я спокойно и не передергиваясь могу выпить 1 ч.л. лимонного сока, то его дозу нужно удвоить))), но с кислотой проще в этом смысле. Я просто уже по виду того, как быстро начинают густеть сливки при нагревании с кислотой понимаю все ли в порядке с кислотой. но это просто нужно пару раз приготовить, чтобы руку набить.
Ольга, спасибо
__________________



Любіть Україну, як сонце, любіть,
як вітер, і трави, і води…
Арина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2009, 15:22   #25
olga
Специалист
 
Аватар для olga
 
Регистрация: 05.02.2007
Сообщений: 10,597
По умолчанию

Девочки, маскарпоне и должен оставаться такой консистенции, чтобы его можно было свободно ложкой намазать на хлеб. Он не должен застывать так базарные сливки в масло, но если вы хотите получить более плотной маскарпоне, то купите сладкие базарные сливки, жирность которых 50-60%, тогда за ночь он превратится в боле плотный сыр, но его все равно можно будет мазать, а не резать и отламывать.
olga вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.08.2010, 00:00   #26
VICHKA
Мамочка
 
Аватар для VICHKA
 
Регистрация: 22.03.2009
Сообщений: 5,064
По умолчанию

Ольга спасибо большое за рецепт!!!
Это супер вкуснятина

Только я купила(нашла)) сливки Простаквашено 33% и лимонного сока 4ст.л добавила и все получилось
VICHKA вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.09.2019, 09:17   #27
Avesraxer
Местный
 
Регистрация: 05.08.2019
Адрес: Russia
Сообщений: 112
По умолчанию Маскарпоне сливочный сыр

Девушки и возможно юноши Я сейчас нахожусь в Финляндии , вернусь в воскресенье 07.04.19 поздно вечером. по продуктам возвращаюсь пустая , т.е. могу привезти 5кг. сыра Ольтермани - 550 руб. кг. Кто знает - сыр очень вкусный , это действительно сыр а не аналоги,коих сейчас очень много . если кто желает - то вэлкам Забрать можно будет у метро Черная речка начиная со вторника 09.04.19. С уважением ко всем присутствующим Марина .

<a href=https://prom-electric.ru/>.</a>
Avesraxer вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.10.2019, 17:01   #28
LLIOK
Пользователь
 
Регистрация: 20.07.2019
Сообщений: 32
По умолчанию

зачем его деалть? в метро часто скидни на него, а срок годности хороший
LLIOK вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
десерт с маскарпоне Banditka Десерты 5 08.07.2008 23:03


Часовой пояс GMT +3, время: 03:12.


Работает на vBulletin® версия 3.8.1.
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot