Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 15.12.2009, 10:19   #1
Лара
Мамочка
 
Аватар для Лара
 
Регистрация: 02.05.2007
Адрес: Одесса
Сообщений: 17,652
По умолчанию Долма

Теперь вот хочу....девочки, кто умеет правильно Долму готовить? поделитесь рецептиком
и ещё: где сейчас можно купить листья винограда?
__________________


Последний раз редактировалось Верунчик; 16.12.2009 в 15:26
Лара вне форума   Ответить с цитированием
Sponsored Links
Старый 15.12.2009, 12:52   #2
Katyonok
Мамочка
 
Аватар для Katyonok
 
Регистрация: 09.10.2007
Адрес: Малиновский р-н, ул. Скворцова
Сообщений: 8,205
По умолчанию

Сообщение от Лара Посмотреть сообщение
и ещё: где сейчас можно купить листья винограда?
если квашенные (ну как для голубцов) -то на любом рынке где капуста квашенная и соленые огурчики
__________________




Последний раз редактировалось Верунчик; 16.12.2009 в 15:31
Katyonok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.12.2009, 14:21   #3
Лара
Мамочка
 
Аватар для Лара
 
Регистрация: 02.05.2007
Адрес: Одесса
Сообщений: 17,652
По умолчанию

Сообщение от Katyonok Посмотреть сообщение
если квашенные (ну как для голубцов) -то на любом рынке где капуста квашенная и соленые огурчики
приходилось пробовать долму только сугубо со свежими листьями, с квашеными честно говоря и не представляю это блюдо...не будут они жёсткими? я надеялась, что их свежими всё же продают в таких "многотравных" местах типа как в Метро (?)
либо ещё слышала их приобретают в засушеном виде и размачивают в воде (хотя опять таки не представляю себе что ЭТО потом будет)
__________________

Лара вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.12.2009, 14:32   #4
Katyonok
Мамочка
 
Аватар для Katyonok
 
Регистрация: 09.10.2007
Адрес: Малиновский р-н, ул. Скворцова
Сообщений: 8,205
По умолчанию

Сообщение от Лара Посмотреть сообщение
приходилось пробовать долму только сугубо со свежими листьями, с квашеными честно говоря и не представляю это блюдо...не будут они жёсткими? я надеялась, что их свежими всё же продают в таких "многотравных" местах типа как в Метро (?)
либо ещё слышала их приобретают в засушеном виде и размачивают в воде (хотя опять таки не представляю себе что ЭТО потом будет)
от заставишь ты меня полезть на кулинарные сайты и узнать, что такое долма)
__________________



Katyonok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.12.2009, 14:36   #5
Лара
Мамочка
 
Аватар для Лара
 
Регистрация: 02.05.2007
Адрес: Одесса
Сообщений: 17,652
По умолчанию

Сообщение от Katyonok Посмотреть сообщение
от заставишь ты меня полезть на кулинарные сайты и узнать, что такое долма)
ааа, я думала ты знаешь раз советуешь на, просвящайся )) http://ru.wikipedia.org/wiki/Долма
__________________

Лара вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.12.2009, 15:07   #6
Арина
Модератор
 
Аватар для Арина
 
Регистрация: 30.08.2007
Адрес: Одесса/центр
Сообщений: 12,347
По умолчанию Долма

Такие листики даже нежнее чем свежезапаренные. Просто покупая на рынке нельзя проверить какие листики были изначально темно-зеленые -старые, или светло-зеленые - молоденькие. Я предпочитаю только светлые листики, они мягусенькие получаются и нежнейшие!
__________________



Любіть Україну, як сонце, любіть,
як вітер, і трави, і води…
Арина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.12.2009, 15:28   #7
Арина
Модератор
 
Аватар для Арина
 
Регистрация: 30.08.2007
Адрес: Одесса/центр
Сообщений: 12,347
По умолчанию

В супермаркетах могут быть мороженные ( я не видела, но сама морозила), поэтому допускаю такой вариант.
__________________



Любіть Україну, як сонце, любіть,
як вітер, і трави, і води…
Арина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.12.2009, 15:29   #8
Katyonok
Мамочка
 
Аватар для Katyonok
 
Регистрация: 09.10.2007
Адрес: Малиновский р-н, ул. Скворцова
Сообщений: 8,205
По умолчанию

Ларик, прочла. Годятся как свежие, так и консервированные.
п.с.Я просто долму называю голубцами в виноградных листьях, чем, в принципе, она и есть)
__________________



Katyonok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.12.2009, 15:40   #9
Лара
Мамочка
 
Аватар для Лара
 
Регистрация: 02.05.2007
Адрес: Одесса
Сообщений: 17,652
По умолчанию

ну да, светлые и надо брать, а тёмные старые и не такие нежные...
а мороженных я как-то ни разу не встречала (хотя может внимания не обращала)

Катюш, ну вот может это я такая противная )) но для меня на вкус различие всё же есть между долмой и украинскими голубцами, хотя принцип, ты права: один и тот же у этих блюд
__________________

Лара вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.12.2009, 16:08   #10
Арина
Модератор
 
Аватар для Арина
 
Регистрация: 30.08.2007
Адрес: Одесса/центр
Сообщений: 12,347
По умолчанию

Основное отличае это % соотношение мяса-риса, в голубцы риса идет больше, ну и конечно травки разные кинза/базилик/чабрец/мята/майоран (я ничего из выше перечисленного не ложу, только укроп/петрушку, мне так вкуснее). Ну и сами листики дают свой вкус.
__________________



Любіть Україну, як сонце, любіть,
як вітер, і трави, і води…
Арина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.12.2009, 17:57   #11
olga
Специалист
 
Аватар для olga
 
Регистрация: 05.02.2007
Сообщений: 10,597
По умолчанию

Я долму делаю с бараниной, в фарш добавляю малко нарезанный (не молотый) лук, полусырой рис, немного изюма и много зелени - укроп, мяту и кинзу. И тушу их не в томатной заливке, а в сметанно-бульонной. И потом для подачи соус делаю из натурального йогурта и зелени.

Последний раз редактировалось Верунчик; 16.12.2009 в 15:31
olga вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.12.2009, 15:39   #12
Верунчик
Модератор
 
Аватар для Верунчик
 
Регистрация: 17.03.2007
Адрес: Черемушки
Сообщений: 8,122
По умолчанию

У меня свекровь делает армянскую долму,ну и я тоже(а правильный ли это рецепт)....
Ингридиенты:
Фарш свинно-говяжий, базилик/петрушка/кинза, немного риса, виноградные листя, соль/перец.
Для заливки: айва и томат паста.

Фарш,зелень(мелко порубленную) и полусырой рис смешать,соль/перец...
Завернуть в виноградные листя,делать долмы очень маленькими.
Слоит в кастрюлю,залит водой с томат пастой и сверху порезаную айву.
Накрыть не крышкой,а тарелкой придавить.
На стол подавать с мацуном или сметаной.
Верунчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.12.2009, 21:59   #13
Арина
Модератор
 
Аватар для Арина
 
Регистрация: 30.08.2007
Адрес: Одесса/центр
Сообщений: 12,347
По умолчанию

Верунчик, меня тоже соседка армянка научила!:) армянская кухня очень вкусная, но очень много кинзы, а ее не люблю:( поэтому немного изменяю рецепты;)
__________________



Любіть Україну, як сонце, любіть,
як вітер, і трави, і води…
Арина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.09.2019, 11:30   #14
evgenya1
Новичок
 
Регистрация: 01.10.2018
Сообщений: 7
По умолчанию

Как я готовлю это блюдо - долма рецепт

Ингредиенты
Фарш - 450 г (баранины или говядины, можно пополам)
Репчатый лук - 1 головка
Кинза - 1/2 чашки (свежей)
Рис - 1/2 стакана
Укроп - 1/2 чашки (свежего)
Мята - 1/2 стакана измельченной свежей мяты (можно заменить на 2-3 столовые ложки сухой)
Соль - 1 ч.л.
Молотый черный перец - 1/4 ч.л.
Виноградные листья - 80 маленьких или 40 средних свежих листьев (или консервированных)
Сливочное масло - 3 ст.л. (размягченного)
Вода - 1/2 стакана

Для соуса: -
Йогурт - 1 стакан
Чеснок - 2-3 зубчика

Для приготовления начинки, в миске объедините мясо, лук, рис, зелень, перец, соль (если вы используете консервированные соленые листья, количество соли убавьте). Тщательно перемешайте.
Если вы используете свежие виноградные листья: несколькими партиями (около 10 шт.), забросьте листья в кастрюлю с кипящей водой. Варите около 2-х минут. Листья смягчатся, и их будет проще свернуть и легче, быстрее приготовить. Вытащите листья ложкой. Обрежьте жесткие стебли.
Если вы используете консервированный листья: промойте их под струей холодной воды. Рваные или поврежденные листья, не выбрасывайте - используйте их, чтобы залатать дыры в других листьях.
Слишком большие листья разрежьте пополам. Если консервированные листья слишком толстые, бланшируйте их в кипящей воде в течение минуты, затем процедите. Положите лист на ладонь левой руки блестящей стороной вниз. Выложите на него 1-2 чайные ложки мясной начинки. Плотно заверните.
Выложите фаршированные виноградные листья вплотную друг к другу швом вниз на антипригарную сковороду, сделав несколько слоев. Если вы используете свежие виноградные листья, можно немного посолить между каждым слоем.
Налейте в сковороду с листьями воду и добавьте масло. Закройте крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите в течение 1 часа 30 минут, или пока листья не станут мягкими, а начинка - готовой. Подавать горячими с чесночно-йогуртовым соусом, полив им сверху.
evgenya1 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 01:35.


Работает на vBulletin® версия 3.8.1.
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot